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高端烤香肠参考配方和工艺流程
发布日期:2016-06-03 13:02:42   浏览量:
所需原辅料及重量:
猪瘦肉 40KG  
鸡胸肉20KG  
肥肉40KG  
盐2.5KG  
沃凯德鲜味素1#0.4KG  
白糖9KG  
沃凯德台式香肠粉状FQ1101  0.8KG 
沃凯德蒜香鸡肉粉FC7506   0.05KG 
亚******钠6G 
弹力素 0.1KG  
淀粉15KG 
冰水29KG
异VC钠0.1KG
山梨酸钾0.1KG
沃凯德猪骨膏KQ2025  0.1KG
沃凯德红烧肉香精YP7100  0.08KG
色素适量
 
 
 
 
工艺流程:原料检验--解冻--修割整理--绞肉--腌制--搅拌--灌装--烧烤--蒸煮--冷却--剪肠--速冻--包装--储藏
 
 
 
 
操作要点:1绞肉:用8MM的网板绞碎待用。
                  2腌制:按配方要求添加盐、味精、弹力素等辅料,充分搅拌均匀后,0-4度腌制12小时以上。
                  3搅拌:按配方要求,辅料放入搅拌机与原料肉等一起搅拌均匀,至肉质有粘性即可。
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